ชื่อความรู้/ความเชี่ยวชาญในอาชีพ “ทำน้ำพริกคั่วทราย”
เจ้าของความรู้
น.ส.
ณภัทร คัมภีระ
ที่อยู่ 313
ม.3 ต.เวียง อ.ฝาง จ.เชียงใหม่
เบอร์โทรศัพท์ 08
74959261
ความเป็นมา
แรงบัลดาลใจ/เหตุผลที่ดำเนินการ
เป็นทายาทซึ่งสืบทอดกิจการมาจากคุณแม่
ซึ่งเป็นผู้ทำน้ำพริกประสบความสำเร็จ มีหลายผลิตภัณฑ์ นอกเหนือจากน้ำพริกคั่วทราย
หลังจากนั้นมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ โดยได้ขึ้นทะเบียน OTOP และเคยส่งคัดสรรเมื่อปี 2555 ได้ระดับ 5 ดาว และเมื่อปี 2559 คัดสรรได้ในระดับ 4 ดาว และได้ไปออกงาน ที่เมืองทองธานีฯ
วัตถุประสงค์
สร้างรายได้ให้ครอบครัว น้ำพริกดังกล่าวสามารถใช้ทานกับข้าวสวย
และผักต่างๆ ตลอดจนผสมในเมนูอาหารจานเดียว เช่น สปาเกตตี้ ก๋วยเตี๋ยว ฯลฯ
วัตถุดิบ
๑.หอมแดงทอด
๒.กระเทียมเจียว
๓.กุ้ง พริก ถั่วเน่า เกลือ อูมามิ(ผงชูรส)
๔.น้ำมันทอด
อุปกรณ์
๑.กระทะทอด
๒.อุปกรณ์โม่หอม
๓.ตะหลิว หม้อ
๔.เครื่องปั่น
๕.ถาดพัก
กระบวนการ/ขั้นตอนการทำ
๑.นำหอมที่ปอกแล้วไปล้างทำความสะอาด
โดยแช่น้ำเกลือแล้วสะเด็จน้ำให้แห้ง
๒.นำหอมมาเฉือนเป็นแผ่น
ตั้งน้ำมันให้เดือดและนำหอมไปทอด เมื่อเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนๆแล้ว
นำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
๓.นำหอมมาผึ่งไว้ในกระดาษซับน้ำมัน
จะทำให้หอมกรอบ แล้วจึงสางให้หอมดังกล่าวไม่จับกันเป็นก้อน
๔.ผึ่งไว้จนกรอบ
๕.จากนั้นจึงจัดการกับกระเทียม
ปอกเปลือก แล้วทำตามขั้นตอน ๑ – ๔
๖.ทอดกุ้งอย่าใช้น้ำมันเยอะ (กุ้ง ๕ กก. ใช้น้ำมัน ๑ กก.) ตากแดดไว้ก่อน ๓ วัน
สะบัด เอาเท้ากุ้งออก ฯลฯ แล้วทอดในน้ำมันเดือด
๗.นำพริกมาตากแดด และนำมาคั่วหรืออบ
ต่อมาจึงนำมาปั่น
๘.นำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
(หอม ๓ กก. กระเทียม ๑.๕ กก. กุ้ง ๒ กก. พริก ๓ ขีด)
ใส่ถั่วเน่าป่น ๒ ขีด (หมัก ๓ วัน ไปตากแห้ง นำไปย่างให้กรอบ
แล้วปั่นเป็นผง) แล้วใส่เกลือ ๑ ขีด และ ผงชูรสอูมามิ
ข้อพึงระวัง
หอมต้องทอดให้กรอบ
หากไม่กรอบจะทำให้ทุกอย่างไม่กรอบตาม ทอดเสร็จต้องคัดหอมนิ่มๆออก
สามารถเก็บไว้รับประทานได้ ๒ – ๖ เดือน (เปิดแล้วควรทานทันที
หากเก็บไว้นอกตู้เย็น จะได้ ๒ เดือน)
ข้อเสนอแนะ
๑.เลือกหอมที่มีคุณภาพ ส่วนผสมทุกอย่างต้องทอดให้กรอบ
๒.ทำบ่อยๆ จะเกิดความชำนาญ จะเป็นอาชีพเสริมยามว่าง
แต่ควรทำแต่น้อยๆ ก่อน โดยทำทดลองทานในครัวเรือน
ชื่อผู้สัมภาษณ์ นายณัฐนิช รักขติวงศ์
ตำแหน่ง นักทรัพยากรบุคคลปฏิบัติการ
วันที่สัมภาษณ์ 30 มกราคม 2560
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น
ช่วยแลกเปลี่ยนด้วย..