(4)กาแฟโบราณ : เยาวชนสืบสาน

เจ้าของความรู้ : นางศรีวิไล ศรีจำปา                
                             ร้าน ศรีวิไลกาแฟโบราณ     
                             ตลาดเก๊าจาว ลำปาง 

                             โทร.083-2051307

เรื่องเล่าของป้า : ก่อนที่จำทำร้านกาแฟโบราณ คุณป้าวิไล เคยทำอาชีพ ส่งน้ำแข็ง แต่รายได้ไม่ค่อยดี จึงคิดที่จะขายกาแฟโบราณ.. ก่อนที่จะทำการขาย ได้ไปศึกษากับพี่ชายซึ่งเคยทำกาแฟโบราณมาก่อน แล้วมาเปิดร้านของตนเอง ใช้ชื่อว่า ศรีวิไล กาแฟโบราณ ซึ่งขายมาแล้วตั้งแต่ปี พ.ศ. 2521 รวมระยะเวลา 33 ปี

                           ต้นทุนและรายได้
            ป้าศรีวิไลเล่าว่า เริ่มต้นทุนประมาณ 2,000 บาท หรือแล้วแต่ขนาดของกิจการ รายได้เฉลี่ยวันละ 300 – 1,400 บาท แล้วแต่ช่วง   ถ้าเป็นช่วงเทศกาลจะขายดีมาก รวมรายได้ประมาณ 20,000 บาทต่อเดือน

                       ประเภทเครื่องดื่มที่ขาย

*กาแฟร้อน – เย็น

*ชาร้อน – เย็น , ชาดำเย็น

*โอยั๊วะ – โอเลี้ยง

*นมเย็น /โอวัลตินร้อน –เย็น

*ไข่ลวก

                       วัสดุ/อุปกรณ์ 
หม้อต้มกาแฟ
เตาอั้งโล่ เบอร์ 2 /เตาแก็ส
ชุดกาแฟ หม้อ/โถกาแฟ
แก้วสำหรับชงกาแฟ/ลวกไข่


ถุงชงกาแฟ  กระบวยตักน้ำ แก้วพลาสติก
ลังใส่น้ำแข็ง ช้อนชงกาแฟ

                    วัตถุดิบ

ผงกาแฟสำเร็จรูป / ผงสำเร็จรูปเครื่องดื่มต่าง ๆ
นมสด , นมข้นหวาน,นำหวานเฮลซ์บลูบอย
น้ำตาล,มะนาวและน้ำแข็ง

                  วิธีทำ กาแฟเย็น
1. จัดเตรียมอุปกรณ์ต่าง ๆ
2. น้ำใส่ในหม้อต้มรอจนเดือด
3. ผงกาแฟใส่ถุงชง ก่อนที่จะนำไปใส่ในหม้อชง วางไว้บนหม้อต้ม
4. เทนมข้นหวานลงในแก้วชงก่อนจะตามด้วย น้ำตาลทรายและนำน้ำกาแฟที่ชงเรียบร้อยแล้ว
5. เทนมสดลงไปพอประมาณ
6. คนให้เข้ากันก่อนจะเทใส่แก้ว ที่มีน้ำแข็ง

                                                      กระบวนการผลิต
- ต้องก่อไฟด้วยเตาถ่าน หรือใช้แก๊สหุงต้ม ตั้งน้ำไว้รอให้เดือด
- ต้องทำความสะอาด บริเวณร้านที่ขาย
- จัดเตรียมอุปกรณ์

- เมนูกาแฟ - โอยัวะ สูตร กาแฟ ครึ่งแก้ว / น้ำตาล 1 ช้อน

- โอเลี้ยง สูตร กาแฟ ครึ่งแก้ว / น้ำตาล 2 ช้อน

- ชานมเย็น สูตร ชา ครึ่งแก้ว / นมข้น 3 ช้อน / น้ำตาล 2 ช้อน

- กาแฟ สูตร กาแฟ ครึ่งแก้ว / นมข้น 2 ช้อน / น้ำตาล 2ช้อน

         กลุ่มลูกค้า ..

           โดยทั่วไปแล้วจะเป็นกลุ่มลูกค้าประจำ ประเภทวัยรุ่น พ่อบ้าน แม่บ้าน ลูกค้าขาจรเป็นบางส่วน แต่จะมากช่วงเทศกาล

การตลาด

ถ้าใครกินหมดก็เติมได้ เพราะมันอยู่ที่ใจและต้องมีมนุษย์สัมพันธ์ที่ดี ถ้าเป็นเด็ก ๆ ก็มีขนมแจกให้

 

                                        จุดเด่น เอกลักษณ์ เทนิค การขาย

                   เน้นการบริการลูกค้า ยิ้มแย้มแจ่มใส พูดจาสุภาพอ่อนโยน ต้องใจดี มีอัธยาศัยดี ราคาคงที่ แม้เศรษฐกิจจะเปลี่ยนไป

เกล็ดความรู้ / เคล็ดลับ

- ในกรณีที่เราตื่นสาย ในการต้มน้ำควรใส่น้ำแค่ครึ่งถัง เพราะลูกค้าจะรอนาน

- ในการเลือกชนิดกาแฟ ต้องใช้กาแฟยี่ห้อโคเฟโฮสีน้ำตาลเพราะมีกลิ่นหอมกว่าชนิดอื่น

- ถ้าเราใช้น้ำประปา ในการต้มกาแฟ ก็ให้เอาน้ำประปาใส่โอ่งทิ้งไว้ 4- 5 วัน เพื่อรอให้กลิ่นคลอรีนหาย  และไม่เปลืองเงินเรามาก

คติประจำใจ

ทำอะไรต้องใช้ใจทำ ต้องเป็นคนที่จิตใจดี อัธยาศัยดี ลูกค้าจึงเข้าร้านเราเยอะ

                                                                            บันทึกข้อมูลภูมิปัญญา โดย...เยาวชนกลุ่มสีเขียว